Η ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ, Το χθες το αύριο και 43 συνταγές

Μόλις έφτασα στην Πάρο όπου από το βορινό μου παράθυρο βλέπω καρφί την Μύκονο. Πέρσυ τέτοιες μέρες ήμουν εκεί,  καλεσμένη από τον Δήμο Μυκόνου και την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, σε ένα διήμερο αφιερωμένο στο ντόπιο τους τυρί, την κοπανιστή. Δεν έκανα μεγάλες διακοπές φέτος λόγω φόρτου εργασίας κι έτσι ακόμα κι ένα τριήμερο στη Πάρο είναι για μένα βάλσαμο. Επιτέλους έχω λίγο χρόνο να «γευτώ» ένα από τα ωραιότερα βιβλία που θα  κοσμούν πλέον  την βιβλιοθήκη μου.

Αναπολώντας  αυτό μου το ταξίδι νοιώθω μια γλυκιά σιελόρροια καθώς σκέφτομαι την γευστική έκπληξη που έκρυβε κάθε υπέροχο πιάτο που δοκιμάσαμε.
Εάν η ευτυχία είναι στιγμές όπως λένε, όλες μου οι στιγμές από το εκείνο το ταξίδι είναι χαραγμένες στο προσωπικό μου βιβλίο ευτυχίας. Κι αυτό πλέον θα μου το θυμίζει το βιβλίο που πρόσφατα μου έστειλε ο Δημήτρης Ρουσουνέλος και έχει όλες τις συνταγές που δοκιμάσαμε, και πολλές ακόμα, αλλά και την ιστορία του φημισμένου αυτού τυριού.

Κάθε συνταγή αποδεικνύει πώς μια νέα ματιά της μαγειρικής με κοπανιστή μπορεί να  προσφέρει μια γκάμα άλλων αισθητικών εμπειριών τις οποίες δεν είχαμε μέχρι σήμερα διανοηθεί. Η νέα μυκονιάτικη κουζίνα μπορεί να γίνει εκτός από πηγή ηδονής και πηγή τέχνης. Το βιβλίο εκφράζει τη  γευστικότητα και τη φινετσάτη ηδονή μιας Υψηλής μυκονιάτικης κουζίνας που όλη είναι βασισμένη στα ντόπια προϊόντα της. Το φαγητό εκτός από νόστιμο, γίνεται συναρπαστικό με νέες μεθόδους παρασκευής βασισμένες σε παραδοσιακές συνταγές.
Αν ψάχνετε την γεύση της ευτυχίας, αγοράστε αυτό το βιβλίο και θα με θυμηθείτε.


Σας δίνω μία συνταγή  από το βιβλίο για να πάρετε μια μικρή γεύση ευτυχίας.

Αχλάδια γεμιστά

Υλικά
4 αχλάδια ώριμα
50 γρ. κοπανιστή Μυκόνου
3 κ.σ. τυρί κρέμα
50 γρ. καρύδι αλεσμένο και λίγα κομμάτια ολόκληρα
50 γρ. φιστίκι Αιγίνης αλεσμένο
χυμό από 1 λεμόνι

Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε στη μέση κάθετα, αφήνοντας το κοτσάνι στο ένα ήμισυ. Βγάζουμε τα σπόρια και με ένα κουταλάκι σκάβουμε λίγο στο κέντρο για να χωρέσει η γέμιση (την ψίχα του αχλαδιού την κρατάμε). Τα ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Ανακατεύουμε την κοπανιστή με το τυρί κρέμα και προσθέτουμε την ψίχα του αχλαδιού ψιλοκομμένη. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα 4 μισά των αχλαδιών και καπακώνουμε καθένα με το άλλο του μισό. Τα σερβίρουμε χωριστά καθένα στο πιάτο του, πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και διακοσμούμε με 4-5 ψίχες καρυδιού.