Λευκαδίτικη Κουζίνα

Σαν υπεύθυνη του Λαογραφικού Μουσείου του Μουσικοφιλολογικού Ομίλου "Ορφεύς" επί μία εικοσαετία, έχω εκτιμήσει πόσο σημαντικό πράγμα είναι η διατήρηση της παράδοσης, η φροντίδα για τη διάσωσή της και η οφειλή μας για τη μετάδοσή της στους νεώτερους.

Αυτή η οφειλή έγινε υποχρέωση και η ιδέα της εξόφλησης της ήταν η αφορμή να περισυλλέξω πληροφορίες και συνταγές, να διαβάσω τα παλιά σημειωματάρια της νόνας και να αρχίσω να γράφω και τις δικές μου εμπειρίες από την αγαπημένη μου δημιουργική ενασχόληση με τη μαγειρική και έτσι σιγά - σιγά άρχισε να δημιουργείται το βιβλίο με τις Λευκαδίτικες συνταγές.

Περιλαμβάνει πιστεύω όλους τους τρόπους που χρησιμοποιούσαν και συνεχίζουν να χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές της Χώρας και των χωριών για να παρασκευάσουν το καθημερινό τους φαγητό. Οι συνταγές είναι όλες δοκιμασμένες και αποτελούν το καθημερινό διαιτολόγιο των Λευκαδίτικων νοικοκυριών.

Είναι δηλαδή στην ουσία η τοπική παραδοσιακή μαγειρική της Λευκάδας με τις ιδιαιτερότητες της.

Παρατηρούμε αμέσως την ευρηματικότητα της Λευκαδίτισσας νοικοκυράς. Πώς μεταβάλλει, με τον τρόπο που μαγειρεύει και με διάφορα υλικά που χρησιμοποιεί, ταπεινά προϊόντα της φύσης, σε γευστικά πιάτα, για γεύματα και κολατσιά. Ίσως η σχετικά φτωχή παραγωγή της γης και η περιορισμένη κτηνοτροφία την έκανε ευρηματική και αυτή η ευρηματικότητα χαρακτηρίζει την πολιτισμική έκφραση του τόπου μας, ως προς τη διατροφή του.

Αυτή τη μαγειρική θέλουμε σαν τόπος να τη διαδώσουμε και έξω από τη Λευκάδα. Και δεν είναι μόνο αυτός ο λόγος. Πιο ουσιαστική είναι η ανάγκη της υγιεινής διατροφής.

Η εξεύρεση αγνών υλικών είναι μέσα στα ζητούμενα της εποχής και η χρησιμοποίηση τους με παραδοσιακούς τρόπους στην μαγειρική είναι καθ' αυτή η παραδοσιακή μαγειρική.

Και ενώ έχουν απλοποιηθεί οι τρόποι μαγειρέματος λόγω έλλειψης χρόνου των εργαζομένων γυναικών, υπάρχει μια έντονη τάση συζήτησης γύρω από τις γεύσεις και τις διάφορες εθνικές κουζίνες και μια επιθετική διάθεση κατά της πεζότητας και της ομοιομορφίας στο φαγητό.

Έτσι επανερχόμαστε στο ζητούμενο. Υγιεινή διατροφή, αγνά υλικά, παραδοσιακοί τρόποι παρασκευής του φαγητού, αξιοποίηση των σύγχρονων διευκολύνσεων στην κουζίνα.

Τα ξόρεξα της νόνας, τα μαγεριά της γιαγιάς λοιπόν, στην ηλεκτρική κουζίνα μας με όλα τα σύγχρονα μέσα και καλή σας επιτυχία!