Τα γκουρμέ σάντουιτς του Σαν Φρανσίσκο στον Κεραμεικό

Στο Σαν Φρανσίσκο φυτρώνει κάπαρη και τα απογεύματα ομίχλη κατεβαίνει από το βουνό και σκεπάζει την πόλη. Και εάν θες λιακάδα, δεν έχεις παρά να φύγεις λίγο έξω από την πόλη για μια βόλτα στο πάρκο Point Reyers, 45 λεπτά δρόμος με το αυτοκίνητο. Aν θες μπορείς να βουτήξεις στη λίμνη ή να χαζέψεις τα ελάφια τριγύρω. Δευτέρα βράδυ στο κέντρο της Αθήνας με τον Βασίλη Ρεβελά, ιδιοκτήτη του αναψυκτηρίου «Το Σαν Φρανσίσκο» που άνοιξε πριν λίγο καιρό στο Μεταξουργείο. Εκεί όπου μπορείς να διαλέξεις ανάμεσα στα εικοσιπέντε σάντουιτς που ο Βασίλης φτιάχνει μπροστά σου.




«Εδώ και 3 χρόνια έχω επιστρέψει στην Αθήνα. Γεννήθηκα στη Νότιο Αφρική από  Έλληνες γονείς, επιστρέψαμε  στην Αθήνα, έφυγα για σπουδές στο Λονδίνο, μετά Σαν Φρανσίσκο και τώρα πάλι εδώ. Από μικρός ήμουν μαθημένος στις μετακινήσεις. Μάλιστα έβγαζα το μεγαλύτερο μέρος των ταξιδιών μέσα στα πιλοτήρια – κάτι που σταμάτησε να συμβαίνει από την 11η Σεπτεμβρίου και μετά.  Στο Σαν Φρανσίσκο πήγα να εξασκήσω το επάγγελμα του μηχανικού, τους πρώτους όμως μήνες βρέθηκα να δουλεύω σε ένα σαντουιτσάδικο όπου σέρβιρε 250 διαφορετικά είδη σάντουιτς. Γυρνώντας εδώ η ιδέα να ανοίξω κάτι ανάλογο στριφογύριζε στο μυαλό μου. Μετά από μια τεράστια πάλη με το τέρας της γραφειοκρατίας, στις 15 Ιουλίου, άνοιξα το αναψυκτήριο.


Η λογική ήταν να προτείνω γεύσεις και συνδυασμούς αυτών για τα σάντουιτς, με μια βασική αρχή: κανένα από τα υλικά που θα χρησιμοποιώ δε θα το διαλέγω στην τύχη. Με αυτή λοιπόν τη συνισταμένη ξεκινήσαμε από την πρώτη ύλη: τα ψωμάκια. Τριγύρισα σε πολλούς φούρνους, χωρίς να βρω κάτι ικανοποιητικό μέχρι που μου είπαν για τον φούρνο «Ρίζος» στο Βοτανικό. Μας πήρε δυο εβδομάδες να τελειοποιήσουμε τη συνταγή για τα ψωμάκια-αλλά τα καταφέραμε. Το δεύτερο στάδιο είναι η μυστική σάλτσα «Σαν Φρανσίσκο». Τρίτο: τα αλλαντικά. Στην Ελλάδα αγνοούμε κάτι πολύ βασικό – το συστατικό MSG. Είναι το «ενισχυτικό γεύσης» που χρησιμοποιείται π.χ. στα πατατάκια. Στην Αμερική αυτό το συστατικό το έβρισκες μόνο σε τρίτης ποιότητας φαγάδικα, εδώ το συναντάς παντού. Το στάδιο νούμερο τρία με ταλαιπώρησε αρκετά μιας και δεν έβρισκα πουθενά αλλαντικά χωρίς MSG . Άνοιξα το μαγαζί και ενάμιση μήνα ήμουν χωρίς μπέικον, μέχρι που ανακάλυψα μια οικογενειακή επιχείρηση αλλαντικών στη Δράμα που επιτέλους δεν χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό.






Στάδιο νούμερο τέσσερα: ζαρζαβατικά και λαχανικά από τη λαϊκή αγορά της γειτονιάς. Κάθε Τρίτη στην Κεραμεικού. Αν με ρωτήσεις τώρα σε πιο υλικό έχω αδυναμία θα σου απαντήσω στο αβοκάντο. Από μικρός συνήθιζα να το τρώω λόγω των χρόνων που ζήσαμε στη Νότιο Αφρική. Στην αρχή έφερνα αβοκάντο από εκεί, αλλά τώρα φέρνω από την Κρήτη που μου φαίνονται ακόμα πιο νόστιμα. Υπάρχει ένα μυστικό – το αβοκάντο δεν το τρως ποτέ φρέσκο. Το αφήνεις να ωριμάσει, και όταν μαλακώσει, τότε είναι έτοιμο. Μπορείς να το αφήσεις καμία εβδομάδα ή εάν είσαι βιαστικός να το τυλίξεις σε εφημερίδα για δύο τρεις – ημέρες.

Στάδιο νούμερο πέντε: το τυρί τσένταρ Ιρλανδέζικο, το οποίο είναι εξαιρετικής ποιότητας και δεν γίνεται σαν πλαστικό αν κρυώσει. Γενικά η διαδικασία που ακολουθώ για την παρασκευή των σάντουιτς είναι η εξής: Κόβω τα ψωμάκια στη μέση. Στη μια πλευρά βάζω τη σάλτσα «Σαν Φρανσίσκο», τυράκι και κρεμμυδάκι, το ψήνω για λίγο και όταν είναι τραγανό πια βάζω τα υπόλοιπα υλικά. Τα σάντουιτς του καταλόγου έχουν πάρει το όνομά τους από γειτονιές τους Σαν Φρανσίσκο. Π.χ. Bay View με γαλοπούλα, αβοκάντο, πάπρικα και σος μέλι μουστάρδα ή Νoe Valley με ψητό κουνουπίδι, σος και τυρί τσένταρ. Επίσης για συνοδεία έχεις να επιλέξεις από μπύρες που φτιάχνονται σε μικρές ελληνικές ζυθοποιίες».





Με τον Βασίλη κάναμε και μια γαστρονομική βόλτα στο Σαν Φρανσίσκο, συζητώντας για τα αγαπημένα του μέρη.
Διαβάστε όλα τα μέρη που αγαπά στο Σαν Φρανσίσκο στο άρθρθο του  popaganda.gr