Γαρδουμπάκια

Πλύνε καλά τα εντεράκια (ξέρεις τι είχαν μέσα πριν…) και βάλ’ τα για μισή ώρα σε μια λεκάνη με λίγο ξύδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι.
Κόψε σε λωρίδες την καρδιά, τη σπλήνα, το συκώτι και τα γλυκάδια, πρόσθεσε στα εντόσθια αλατοπίπερο, το ξύσμα λεμονιού, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο (χωρίς να τα κόψεις), ανακάτεψε καλά τα υλικά και μετά τύλιξέ τα με τα εντεράκια φτιάχνοντας μικρά ρολά –τα γνωστά γαρδουμπάκια.
Βάλε τα γαρδουμπάκια σε μια κατσαρόλα με το λάδι, σόταρέ τα μέχρι να πάρουν χρώμα και σβήσε με το κρασί.
Επίσης, ρίξε στην κατσαρόλα με τα γαρδουμπάκια με πιπεριά και κρασί το αλεύρι διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι νερό, άλλο 1½ φλιτζάνι νερό και τον σπιτικό ζωμό. Και τώρα άφησέ τα να σιγοβράσουν για μία ώρα περίπου.
Τέλος, μετέφερε τα γαρδουμπάκια με πιπεριά και κρασί (χωρίς να ξεχάσεις τη σάλτσα τους) σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήσ’ τα για περίπου 15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C.