Πικάντικο, αρωματικό ντιπ ντομάτας πιπεριάς
Νοστιμότατο και πρωτότυπο ορεκτικό που μπορεί να συνδυαστεί απλώς με φρυγανισμένο ψωμί ή παξιμάδι αλλά και να συνοδεύσει τέλεια ψητές πατάτες ή άπαχο κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα.
Print
EmailΣυστατικά:
3 κόκκινες πιπεριές
1 κίτρινη ή πράσινη πιπεριά
2 κιλά ώριμες κόκκινες ντομάτες
χοντρό αλάτι
1/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
2-3 φρέσκες καυτερές κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες ή 3-6 κ.γλ. μπούκοβο ή χαλέπικο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κ.σ. κάππαρη ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
μαύρο πιπέρι
Οδηγίες:
1. Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ ή κατευθείαν στη φλόγα εστίας γκαζιού, μέχρι να μαυρίσουν και να φουσκώσουν. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να στραγγίξουν για 2 λεπτά.
2. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις τρίβουμε στον τρίφτη.
3. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να ξανθαίνουν, γύρω στα 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά το και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
6. Σουρώνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ψιλό σουρωτήρι, ώστε να στραγγίξουμε το λάδι σε μια γαβάθα. Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτοπετσέτα και ξαναβάζουμε σ’ αυτό το στραγγισμένο λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να ψηθούν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο σχεδόν το υγρό τους. Αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν.
7. Ξεφλουδίζουμε τις ψημένες πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε.
8. Βάζουμε το μείγμα κρεμμυδιού-καυτερής πιπεριάς μέσα σε πήλινη ή ανοξείδωτη γαβάθα και προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, την κάππαρη, το υπόλοιπο λάδι και το περισσότερο ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ή μαϊντανό), κρατώντας λίγο για γαρνίρισμα.
9. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.
10. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλο το βράδυ και πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κόλιανδρο (ή μαϊντανό).
