Μελιτζανοσαλάτα με χταπόδι
Δημοσιέυτηκε: Fri, 03/16/2012 - 00:00 || Ενημερώθηκε: Tue, 04/23/2024 - 12:20
Ένα νόστιμο και πολύ πρωτότυπο στην παρουσίασή του ορεκτικό, κατάλληλο και για νηστεία.
Print
EmailΣυστατικά:
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 1 μικρό χταπόδι
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. ξίδι
- 1/2 φλ. κομμένο κρεμμύδι
- ρίγανη
- 1/2 φλ. κομμένος μαϊντανός
- 1 φλ. φρέσκια τομάτα σε κυβάκια 2-3 εκ.
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
Βράζουμε το χταπόδι και το τεμαχίζουμε σε κομματάκια.
Ετοιμαζουμε μια μαρινάδα με το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη ρίγανη.
Βάζουμε το χταπόδι να μαριναριστεί για 12 ώρες στο ψυγείο.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βγάζουμε προσεκτικά τη σάρκα τους φροντίζοντας να μη σχιστεί η φλούδα τους.
Αφαιρούμε τους σπόρους από τη σάρκα και την κόβουμε.
Αναμειγνύουμε τη σάρκα με το χταπόδι, την ντομάτα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ύστερα αλατοπιπερώνουμε.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα που φτιάξαμε και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη ελαιόλαδο από πάνω.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Προέλευση:
Κατηγορία:
Εποχή:
Ειδικές κατηγορίες:
