Λαχανικά ψητά με ξινομυζήθρα και παξιμάδια
Μπορεί φέτος να μας ταλαιπώρησε λίγο ο χειμώνας, όμως το καλοκαίρι ήρθε γρήγορα. Σε όποιο μέρος στην Ελλάδα και αν βρεθείτε δοκιμάστε την ντόπια ξινομυζήθρα.
Print
EmailΣυστατικά:
16 παξιμάδια «Μεσόγειος Γεύση» χωριάτικα με προζύμι
1 μεγάλη μελιτζάνα
4 κολοκυθάκια
4 καρότα
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
1 φλιτζάνι ξινομυζήθρα
1 κουτ της σούπας ξερός βασιλικός
ελαιόλαδο
ξίδι μπαλσάμικο
αλάτι
Οδηγίες:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C
1. Kόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, καθαρίζουμε τα καρότα, βγάζουμε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόβουμε τη μελιτζάνα, τα καρότα και τα κολοκυθάκια κάθετα σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα ή δύο μεγάλα ρηχά ταψιά (ανάλογα με τη χωρητικότητα του φούρνου σας).
3. Ραντίζουμε τα με λίγο ελαιόλαδο, τα αλατίζουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο για 10 – 12 λεπτά.
4. Ανακατεύουμεε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο με 3-4 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο, το ξερό βασιλικό και λίγο αλάτι. Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τα ψητά λαχανικά.
5. Αλείφουμε τα παξιμάδια με την ξινομυζήθρα και μοιράζουμε τα ψητά λαχανικά.
