Αρνάκι Αϊβαλί

Μία συνταγή που μας έδωσε ευγενικά το Panteli Restaurant για να μοιραστούμε μαζί σας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το αρνάκι με κρύο νερό και το στραγγίζουμε.
Σε λίγο βούτυρο σωτάρουμε τις καθαρισμένες φέτες των κυδωνιών να ροδοκοκκινίσουν και τις σβήνουμε με καλό κονιάκ.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για δεκαπέντε λεπτά και τα κατεβάζουμε από την φωτιά.
Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει τα ξερά δαμάσκηνα και βερίκοκα να μαλακώσουν και να φουσκώσουν στο νερό.
Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί και στη συνέχεια το κρέας για να θωρακίσουμε τις ουσίες του.
Φέρνουμε το αρνάκι σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με ζωμό κρέατος.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.

Μόλις το φαγητό μας πάρει μια βράση βάζουμε δύο κουταλιές μέλι, το πετιμέζι και αμέσως χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.
Αφήνουμε να σιγοψηθεί περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά.
Πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο προσθέτουμε τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα τα βερίκοκα και την κανέλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια.
Αποφεύγουμε ν' ανακατέψουμε την κατσαρόλα με κουτάλι για να διατηρήσουν τα φρούτα μας την καλή τους εμφάνιση.

Σερβίρουμε προσεκτικά στο πιάτο, στολίζουμε εαν θέλουμε με πετιμέζι και πασπαλίζουμε με τον φρεσκοκομμένο μαϊντανό και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.