Χυλοπίτες Μετσόβου

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και βάζουμε και το αλάτι σ’ ένα μπολ.

2. Κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε το λάδι, τ’ αβγά και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού περίπου ζεστό νερό. Τα ζυμώνουμε ώστε να γίνουν μια λεία ζύμη.

3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά τουλάχιστον, και τυλίγουμε τη ζύμη σε λαδόχαρτο. Την αφήνουμε να μείνει 1 ώρα περίπου.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη ξανά και της δίνουμε ένα σχήμα χοντρού λουκάνικου. Μετά, την κόβουμε σε 6 ή 8 κομμάτια.

5. Παίρνουμε 1 κομμάτι, ενώ την άλλη ζύμη την τυλίγουμε πάλι για να μην στεγνώσει.

6. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη και την πλάθουμε με τη βοήθεια ενός λεπτού ξύλου, σε πολύ λεπτό φύλλο, αλευρώνοντας ελαφρά και τη ζύμη και την επιφάνεια που δουλεύουμε.

7. Ραντίζουμε το φύλλο με λίγο αλεύρι και το διπλώνουμε στα δυο. Προσπαθούμε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

8. Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα 1 εκ. και με το μαχαίρι πάλι, ξεχωρίζουμε τις 2 στρώσεις φύλλου.

9. Απλώνουμε τα τετράγωνα ζύμης σε στεγνή πετσέτα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

10. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα.

11. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό.

12. Ρίχνουμε μέσα και τις ντομάτες και συνεχίζουμε να τα ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε.

13. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι, προσθέτουμε τις χυλοπίτες και τις βράζουμε για 3-4 λεπτά.

14. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος.

15. Ρίχνουμε πάνω τη ζεστή σάλτσα με το μπέικον και σκορπάτε το τριμμένο τυρί. Σερβίρουμε αμέσως.