Γεμιστά ρολάκια γλώσσας

Πλένετε καλά τα φιλέτα γλώσσας. Κόβετε το κάθε φιλέτο οριζόντια σε δύο κομμάτια και το αφήνετε στην άκρη. Βράζετε το σπανάκι σε λίγο αλατισμένο νερό. Το σουρώνετε και κρατάτε 2-3 ποτήρια από το ζουμί. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγη φυτίνη με ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα μύδια και τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.

Στη συνέχεια τα σβήνετε με ούζο. Αφού πάρουν βράση, με τρυπητή κουτάλα αφαιρείτε τα θαλασσινά και κρατάτε στην άκρη το ζουμί. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε λίγο το λάδι και τοποθετείτε μέσα το σπανάκι. Τα αφήνετε να ζεσταθούν ρίχνοντας σκόνη σκόρδου. Ρίχνετε σταδιακά το χυμό από το λεμόνι. Βγάζετε το μείγμα από το τηγάνι.

Σε ένα μπόλ αναμειγνύετε το σπανάκι με τα μύδια και τις γαρίδες. Απλώνετε τα φιλέτα γλώσσας και βάζετε επάνω μία στρώση από τη γέμιση. Τα τυλίγετε και σταθεροποιείτε με μια οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν. Σε ένα ταψί ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και λίγο νερό. Τοποθετείτε τα ρολάκια, τα βάζετε στο φούρνο και αφήνετε να ψηθούν.

Σε ένα μικρό μπλέντερ ρίχνετε το ζουμί από το σπανάκι, το ζουμί από τα θαλασσινά, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμόνι. Χτυπάτε το μείγμα και κατά τη διάρκεια του ψησίματος περιχύνετε στα ρολάκια.