Γλυκό κουσκούς με αμύγδαλα, ροδόνερο και αποξηραμένα φρούτα

Στη βάση της κουσκουσιέρας βάζουμε να βράσει ο ζωμός των λαχανικών. Από πάνω βάζουμε το καλάθι μαζί με το κουσκούς, το οποίο προηγουμένως έχουμε "σπάσει" (ανάμειξη με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι). Το ανακινούμε και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 30’. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει ένα λίτρο νερό με 3-4 ξύλα κανέλας και 400 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου ΙΟ' και μετά αφαιρούμε τα φρούτα, τα βάζουμε σε μπολ και αφήνουμε να δέσει ο ζωμός, βράζοντας τον ακόμα για 15 λεπτά. Περιχύνουμε με το σιρόπι αυτό τα φρούτα και αρωματίζουμε με λίγο ροδόνερο. Η σάλτσα αυτή συνοδεύει το κουσκούς. Βγάζουμε το κουσκούς από την κουσκουσιέρα και προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια, τη ζάχαρη άχνη και την τριμμένη κανέλα, δουλεύοντας το συνέχεια. Το βάζουμε σε φόρμα, το τοποθετούμε σε πιάτο και το συνοδεύουμε με τη σάλτσα των αποξηραμένων φρούτων, τριμμένη κανέλα και ζάχαρη.

Κουσκουσιέρα και tangine μπορείτε να βρείτε σε μεγάλα καταστήματα με σκεύη μαγειρικής. Διαφορετικά θα χρησιμοποιήσετε μια απλή κατσαρόλα και το ειδικό τρυπητό σκεύος για μαγείρεμα στον ατμό (αντί για κουσκουσιέρα) και μια πήλινη γάστρα με κωνικό καπάκι (αντί για tangine).