Κομμάτι μοσχάρι σε ρολό με προσούτο και σάλτσα κρασιού, κάππαρης
Κάπως πολύπλοκο αλλά πολύ νόστιμο αυτό το πιάτο με το κρέας να παίρνει τις γεύσεις από το προσούτο και τη νοστιμιά της αντσούγιας, που μην ανησυχείτε καθόλου δε δίνει κάτι άλλο στο κρέας σας. Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα μπορείτε να ψήσετε εξολοκλήρου το κρέας στο φούρνο, ωστόσο σίγουρα το τηγάνι δίνει κι αυτό το δικό του άγγιγμα στο τελικό αποτέλεσμα.
Print
EmailΣυστατικά:
6 κομμάτια μοσχάρι σπάλα ή κιλότο, περίπου 105 γρ. το καθένα
12 λεπτές φέτες προσούτο
1 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα
2Χ45 γρ. αντσούγιες κονσέρβα σε λάδι
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κ.γλ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. λάδι
1/3 φλ. ξηρό άσπρο κρασί
1/2 φλ. σάλτσα ντομάτα
1 κ.γλ. κάππαρη
1 κ.σ. κομμένο φρέσκο μαϊντανό
Οδηγίες:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
1. Βάζουμε τις μπριζόλες ανάμεσα σε δυο φύλλα διαφανούς μεμβράνης και με τον πλάστη τις πιέζουμε να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος, περίπου μισό εκατοστό, προσέχοντας να μη σπάσουμε το κρέας.
2. Βάζουμε 2 φέτες προσούτο σε κάθε μπριζόλα.
3. Προσθέτουμε 2 κουταλιές τυρί πάνω στο προσούτο και 3 αντσούγιες.
4. Τυλίγουμε τις μπριζόλες και τις δένουμε με σπάγκο σε κανονικά διαστήματα (περίπου σε 3 σημεία) για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το πιπέρι σε μια λαδόκολλα. Αλευρώνουμε ελαφρά το κρέας. Τινάζουμε για να φύγει το περισσευούμενο αλεύρι.
6. Καίμε το λάδι σε ένα τηγάνι.
7. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσει καλά παντού. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ρηχό ταψί.
8. Προσθέτουμε το άσπρο κρασί, το ζωμό, τη σάλτσα και την κάππαρη στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρουν βράση.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο κρέας. Σκεπάζουμε το ταψί, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35 λεπτά.
Βγάζουμε τους σπάγκους λίγο πριν σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
