Κοτόπουλο με ελιές
Κοτόπουλο με ελιές είναι μια από τις πιο κλασσικές συνταγές της Μεσογείου.
Print
EmailΣυστατικά:
1 ½ κιλό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
100 γρ. ελιές μαύρες ή πράσινες
4 κουτ. σoύπας ελαιόλαδo
2 κουτ. σούπας (30γρ) βούτυρο
2 κρεμμύδια ψιλoκoμμένα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετoύλες
1/2 κουτ. τσαγιού σκόνη τουρμέρικ
1/3 κουτ. τσαγιού κύμινο
1/3 κουτ. τσαγιού σκόνη τζίντζερ
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
χυμό από 1 λεμόνι
1 λεμονάκι τουρσί
αλάτι, πιπέρι
φυλλαράκια φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό
Οδηγίες:
1. Βράζετε τις ελιές και πετάτε το νερό τους επαναλαμβάνετε 1-2 φορές ακόμη. Αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Πλένετε, αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του κοτόπουλου.
2. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά, τα αναμειγνύετε και βάζετε στην κατσαρόλα τις μερίδες του κοτόπουλου.Τις σοτάρετε ελαφρά και ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό του κοτόπουλου, το χυμό του λεμονιού και το αλατoπίπερο.
3. Βράζετε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1 ώρα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό.
4. Ρίχνετε το λεμονάκι και τις ελιές. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να γίνει το κοτόπουλο μαλακό και να βγαίνει το κρέας από τα κόκαλα. Ο ζωμός του πρέπει να έχει πήξει σε απαλή σάλτσα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Από το βιβλίο " Ταξιδιώτης στην κουζίνα" της Βίκυ Σμυρλή
