Λαζάνια ραγού Μπολονέζ η παλιά κλασσική Ιταλική συνταγή

Διάβαζα και ξαναδιάβαζα την συνταγή στο παλιό τετράδιο με τις συνταγές της γιαγιάς, μπερδεμένος από τα Ιταλό-Ελληνικά της υπέροχα γράμματα και τις παλιές μονάδες μέτρησης, έτσι όπως οι παλιές νοικοκυρές αποτύπωναν τις γεύσεις στα τετράδια.

Χούφτες αλεύρι, pizzico di zucchero, 2 δρχ. ντομάτες ή 4 δράμια βούτυρο… άντε να κάνεις τις μετατροπές.

Τελικά η απόφαση ήρθε από την κόρη μου.

Μπαμπά να την φτιάξουμε μαζί… και το ταξίδι ξεκίνησε.

Πήγαμε μαζί χασάπη και διαλέξαμε ένα υπέροχο κομμάτι ποντίκι, που μας το έκοψε ο χασάπης σε μικρά κομμάτια, από το διπλανό μανάβικο τα λαχανικά και όλα ήταν έτοιμα.

Το κρέας για να λιώσει και να γίνει ας πούμε σαν κιμάς θέλει αρκετές ώρες και γι αυτό βάζουμε και τόσα υγρά αλλά και πάλι θέλει φροντίδα και ανακάτεμα ανά μία ώρα για να μην σας κολλήσει και να φτάσει μετά από 4-5 ωρίτσες να μελώσει και να αρχίσει να διαλύεται.

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα που θα χωρέσει τελικά όλα τα υλικά βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει απ όλες τις μεριές.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και τα βάζουμε μαζί με τον πελτέ να σοταριστούν και αυτά μαζί.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα ντοματοειδή και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει την πρώτη δυνατή βράση.

Χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο εγώ το έβαλα στο 1/2 ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει ανακατεύοντας ανά μία ώρα περίπου.

Στο τέλος ανακατεύουμε καλά σπάζοντας-λιώνοντας τα κομμάτια με την κουτάλα μέχρι το σύνολο να μοιάζει με μία πηχτή σούπα με ξέφτια από κρέας.

Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.

Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να δέσει καλά η κρέμα μας.

Εάν την θέλουμε αραιή προσθέτουμε λίγο παραπάνω γάλα και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα μας.

Για περισσότερη γεύση αν θέλετε προσθέστε και κίτρινα τυριά τριμμένα.

Σύνθεση

Το παλιό πυρέξ ταψί της γιαγιάς (60Χ30) βγήκε πάλι στην επιφάνεια και αυτό γιατί χωράει ακριβώς ένα πακέτο ξερά λαζάνια σε τέσσερις στρώσεις.

Εάν εσείς χρησιμοποιήσετε κάτι μικρότερο κρατήστε την ιδανική αναλογία με τις 4 στρώσεις φύλλα.

Ρίχνουμε στο ταψί μας 3-4 κουταλιές από το κοκκινιστό με έμφαση στην πιο πολύ σάλτσα γιατί έτσι θα ψηθούν σωστά τα λαζάνια του πάτου γενικά το φαγάκι θέλει αρκετή υγρασία.

Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια μερικές κουταλιές κοκκινιστό.

Προσθέτουμε μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και λίγα τυριά τριμμένα.

Στην δεύτερη στρώση προσθέτουμε και τα κολοκύθια που θα κάνουν τα λαζάνια πολύ ανάλαφρα.

Επαναλαμβάνουμε και με τις 4 στρώσεις και τελειώνουμε με λίγο μπεσαμέλ και τυριά τριμμένα.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει ή επάνω επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.