Ριζότο Πριμαβέρα

Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτετε το σκόρδο.
Μετά από ένα λεπτό το βγάζετε και προσθέτετε τα μανιτάρια.
Τα σοτάρετε για 5 με 6 λεπτά ή όσο να εξατμιστεί τελείως το νερό που θα βγάλουν.
Προσθέτετε την αγκινάρα και σοτάρετε για 5 λεπτά.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, άλλα 2 λεπτά
Προσθέτετε τα σπαράγγια τα κολοκυθάκια την πιπεριά και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Δυναμώνετε την φωτιά και τα  σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τα αποσύρετε από την φωτιά, αδειάζοντάς τα σε ένα κρύο σκεύος.



Σοτάρουμε το κρεμμύδι με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μεγάλο βαρύ σκεύος μέχρι να γίνει διαφανές αλλά να μην καεί.
Προσθέτουμε το ρύζι. Σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε το κρασί ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ του.
Προσθέτουμε μία κουτάλα ζεστού ζωμού (τον ζωμό  θα πρέπει να τον κρατάμε ζεστό σε διπλανή κατσαρόλα).
Από την στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, παίρνει περίπου 22 λεπτά μέχρι να γίνει.
Κάθε φορά που εξατμίζεται ο ζωμός, προσθέτουμε μια κουτάλα ανακατεύοντας συνεχώς και ούτω καθεξής – δεν πρέπει το ριζότο να μείνει στεγνό.
Στα 15 λεπτά προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε.
Στα 20 λεπτά δοκιμάζουμε. Το ρύζι θα πρέπει να έχει χυλώσει αλλά ο κόκκος του να «κρατάει». Αν χρειαστεί συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα. Το κρατάμε σκεπασμένο για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Την συνταγή αυτή την φτιάξαμε  στα μαθήματα μαγειρικής που δίνονται στο Φουγάρο στο Ναύπλιο. Διαβάστε πληροφορίες εδώ