Καρπάτσο Καραβίδας
Μια συνταγή για καρπάτσιο από το υπέροχο βιβλίο "Γαλλία- Εξαιρετικές γεύσεις της Μεσογείου" των εκδόσεων Καστανιώτη
Στο βιβλίο μπορείτε να δείτε αναλυτικά την συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα.
Και ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Βίκτορα Καρπάτσο, το διάσημο ζωγράφο της Βενετίας που έδωσε το όνομά του σε αυτό το νόστιμο και δροσερό ορεκτικό.
Φτωχή σε θερμίδες, η συνταγή αυτή είναι αρκετά εύκολη.
Print
EmailΣυστατικά:
12 ωμές αστακοκαραβίδες μεσαίου μεγέθους
6 κ.σ. ελαιόλαδο
4 πορτοκάλια
2 ματσάκια σπαράγγια
1 λεμόνι
1 ματσάκι εστραγκόν
1 ματσάκι άνιθο
αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες:
Καθαρίζουμε και κόβουμε οτα δύο τις αστακοκαραβίδες. Τις τοποθετούμε με την πλάτη προς τα κάτω, χαράζουμε την ουρά και τις καθαρίζουμε από το μαύρο έντερο.
Συγχρόνως, βράζουμε τα σπαράγγια για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει.
Παίρνουμε ένα κομμάτι διαφανούς μεμβράνης σε σχήμα παραλληλόγραμμο. Αλείφουμε με ένα πινέλο το μισό με ελαιόλαδο. Σε σχήμα αστεριού τοποθετούμε τις αστακοκαραβίδες.
Τις σκεπάζουμε με την υπόλοιπη αλάδωτη μεμβράνη. Λειαίνουμε το πακέτο με ένα δυνατό χτύπημα. Τοποθετούμε τις αστακοκαραβίδες στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
Στύβουμε τα τέσσερα πορτοκάλια και το λεμόνι. Ανακατεύουμε τους δύο χυμούς. Μειώνουμε τον όγκο του χυμού στα τρία τέταρτα βράζοντας τον για 8 λεπτά.
Προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο εστραγκόν και μισή κ.σ. μουστάρδα. Τα ανακατεύουμε με το χυμό των εσπεριδοειδών που έχει κρυώσει.
Αλατοπιπερώνουμε και κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη.
Βγάζουμε τις αστακοκαραβίδες από την κατάψυξη, λίγο πριν τις σερβίρουμε. Τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν.
Ξεκολλάμε τη μεμβράνη και τις σερβίρουμε στα πιάτα. Αν χρειάζεται, τις ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Κόβουμε τα βρασμένα σπαράγγια σε κομμάτια 8 εκ. Περιχύνουμε τα πιάτα με την αρωματισμένη με εστραγκόν σάλτσα. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.
Παρουσιάζουμε τα πιάτα με τα σπαράγγια και τον άνηθο. Τα σερβίρουμε κρύα.
