Μοσχαρίσιες μπριζόλες σοταρισμένες με κρέμα μουστάρδας και σάλτσα από άγρια μανιτάρια
Οι άπαχες μοσχαρίσιες μπριζόλες είναι ιδανικές για ένα νόστιμο γεύμα, ενώ σε αυτή τη συνταγή απογειώνονται από τη γευστική σάλτσα.
Print
EmailΣυστατικά:
6 μοσχαρίσιες μπριζόλες με κόκκαλο, 200 γρ περίπου η καθεμία
30 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 κουταλιές βούτυρο
30 γραμμάρια κρεμμύδια στιφάδου, κομμένα σε κύβους
350 γραμμάρια πανσέτα (ή μπέικον), κομμένη σε χοντρές φέτες
1 ½ φλιτζάνι ξηρό άσπρο κρασί
6 κουταλιές ζελατίνα μοσχαρίσιου κρέατος
600 ml (3 φλιτζάνια) κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
Οδηγίες:
Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε τις σε μέτρια θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ψηθούν ελαφρά και να είναι ροζ στο κέντρο. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και διατηρείστε τις μπριζόλες ζεστές.
Ξαναζεστάνετε το τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και την πανσέτα. Προσέξτε να μην ψήσετε παραπάνω απ’ όσο πρέπει τα μανιτάρια, για να μην χάσουν το σχήμα τους ή μαλακώσουν πολύ (θα πρέπει να μείνουν λίγο σκληρά). Βγάλτε τα μανιτάρια (μόνο) από το τηγάνι και διατηρήστε τα ζεστά.
Μειώστε, βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι, σε σιγανή φωτιά, την κρέμα γάλακτος, μέχρι να μείνει 1 φλιτζάνι. Βάλτε στο τηγάνι, μαζί με την πανσέτα τσέττα, το κρασί και αφήστε το στη φωτιά μέχρι να μείνει το ¼ του φλιτζανιού. Έπειτα, προσθέστε τη ζελατίνα του μοσχαριού και την κρέμα γάλακτος.
Χτυπήστε την μουστάρδα με τον χυμό του λεμονιού και προσθέστε τη σος στο τηγάνι, μαζί με τα μαγειρεμένα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζεσταίνετε τα πιάτα και σερβίρετε στο καθένα από μια κουταλιά σάλτσας μανιταριών. Από πάνω, τοποθετήστε τις μαγειρεμένες μπριζόλες. Συνοδέψτε με πράσα και μικρά καρότα μαγειρεμένα στον ατμό. Γαρνίρετε με λεπτές φέτες και ξύσμα πορτοκαλιού και με φρέσκο βασιλικό.
