Ταλιατέλες με ρεβύθια
Χειροποίητες ταλιατέλες με ρεβύθια που μας κάνει μια μίξη γεύσεων και υφών, σε ένα ιδιαίτερο Ιταλικό πιάτο από την Απουλία, το "τακούνι" της ιταλικής μπότας.
Print
EmailΣυστατικά:
1 φλ. ρεβύθια
1 φλ. λεπτό σιμιγδάλι
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλ. νερό (περίπου)
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 ντομάτα τριμμένη
1 κ.σ. πελτέ
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 - 1 κ.γλ. μπούκοβο ή φρέσκια καυτερή πιπεριά
2-3 κ.σ. φρεσκοστιμένο λεμόνι
1/2 - 1 κ.γλ. κορν φλάουερ
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Οδηγίες:
Αφήνουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν για ένα βράδυ. Στραγγίζουμε.
Βάζουμε τα ρεβύθια σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κρατάμε το ζουμί τους.
Κάνουμε μια σφικτή ζύμη με το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι και όσο νερό χρειαστεί.
Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη ή με τη μηχανή των ζυμαρικών, και κόβουμε σε λωρίδες μισού εκατοστού. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν.
Χωρίζουμε το ένα τέταρτο από τις ταλιατέλες και τις κόβουμε σε κομματάκια.
Σε τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κομμένα ζυμαρικά. Αφήνουμε να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το σκόρδο, το μπούκοβο ή την πιπεριά και προσθέτουμε τα ρεβύθια την ντομάτα, τον πελτέ και 2/3 φλιτζανιού από το ζουμί τους.
Σιγοβράζουμε και προσθέτουμε το λεμόνι, όπου έχουμε διαλύσει το κορν φλάουερ. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι.
Βράζουμε πολύ λίγο al dente τις υπόλοιπες ταλιατέλες, σουρώνουμε και τις ανακατεύουμε με τα ρεβύθια.
Προσθέτουμε και τα τηγανητά κομμάτια, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και μπόλικο φρεσκοτριμένο πιπέρι, και σερβίρουμε.
