Παέγια με καραβίδες και θαλασσινά (caldero)
Η παέγια είναι η κλασσική Ισπανική συνταγή με ποικιλία από θαλασσινά που θα μυρίζει θάλασσα και ιώδιο.
)
Print
EmailΣυστατικά:
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πράσινη και μία κόκκινη πιπεριά, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1/2 κιλό χταπόδι κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/2 κιλό καλαμαράκια κομμένα σε κομμάτια
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
περίπου 2 λίτρα ζωμό από ψάρι ή ζωμό κότας
8-10 μύδια με το κέλυφός τους, καλά πλυμένα με βούρτσα
1 κιλό καραβίδες μισές καθαρισμένες, μόνο με την ουρά, και μισές με το κέλυφος
2-3 φιλέτα γλώσσα, κομμένα σε μπουκιές (προαιρετικά)
4-5 κλωστές ζαφορά (σαφράν)
1 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
αλάτι
1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες:
Σε σκεύος 40 εκ. για παέγια ή σε τηγάνι αντίστοιχου μεγέθους, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές.
Όταν μαλακώσουν, βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε για 3-4 λεπτά το χταπόδι και τα καλαμαράκια.
Σβήστε με το κρασί, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό και χαμηλώστε πολύ τη φωτιά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Τρίψτε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλα να θρυμματιστεί και διαλύστε το σε 1/2 φλιτζάνι βραστό ζωμό.
Αδειάστε το στο τηγάνι με τα θαλασσινά, προσθέστε την πάπρικα και τον υπόλοιπο ζωμό και μόλις πάρει βράση, αλατίστε τον και βάλτε και τα υπόλοιπα θαλασσινά.
Μόλις πάρει και πάλι βράση ο ζωμός, πασπαλίστε το ρύζι πάνω από το τηγάνι, να πάει παντού.
Βράστε το για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, βγάλτε προσεκτικά από το τηγάνι τις καραβίδες, τα μύδια και το ψάρι, αν το χρησιμοποιείτε, και σιγοβράστε το ρύζι άλλα 10-15 λεπτά, χωρίς να ανακατώνετε, κουνώντας το τηγάνι πού και πού, μέχρι να βράσει και να "πιεί" το ζουμί του.
Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό.
Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετήστε τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρετε αμέσως την παέγια.
