Στιφάδο
Το πιο κλασσικό φαγητό για να συνοδεύσει μια πλούσια Γουμένισσα. Ο λαγός και το κουνέλι γίνονται πολύ ωραία όταν μαγειρευτούν κατά τον ίδιο τρόπο.
Print
EmailΣυστατικά:
800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
1 κομμάτι κανέλας 5 εκ.
2 γαρίφαλα
800 γρ. μικρά κρεμμυδάκια
4 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. ντομάτες
6 κουταλιές σούπας λάδι
1/2 κουταλιά τσαγιού ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Οδηγίες:
Πλένετε το μοσχάρι, το στεγνώνετε και το κόβετε σε κύβους 5 εκ. Το βάζετε σε μπολ και
ρίχνετε επάνω το κρασί. Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Το αφήνετε στο ψυγείο μια νύχτα να μαριναριστεί.
Όταν ετοιμαστείτε να το μαγειρέψετε, καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Βουτάτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τη σάρκα τους. Στραγγίζετε το κρέας, κρατώντας το κρασί και τα μυρωδικά.
Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδιά, πυρίμαχη κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά. Σωτάρετε το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα και το βγάζετε από την κατσαρόλα. Στο λίπος και στους χυμούς του κρέατος που έμειναν στην κατσαρόλα, σωτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Ρίχνετε τις ντομάτες και τις βράζετε για 2-3 λεπτά.
Ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το κρασί και τα μυρωδικά και ρίχνετε αλάτι, λίγη ζάχαρη και αρκετό πιπέρι. Τα σκεπάζετε και τα βάζετε σε μέτρια φωτιά για 1-1+1/4 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Τα ανακατεύετε συχνά, προσέχοντας να μην σπάσουν τα κρεμμυδάκια. Εάν τα υγρά εξατμιστούν, προσθέτετε λίγο νερό. Ελέγχετε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε.
Συνταγή από Κεντρική Ελλάδα
Από το βιβλίο " Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα"- Χριστίνα Λικίδη
Εκδόσεις Καρακώστογλου
