Τούρτα κυρήθρα

Τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό μπολ τους κρόκους, το μέλι και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε με το σύρμα και τοποθετούμε το μπολ πάνω σε μία κατσαρόλα με νερό (μπαιν-μαρί) ώστε να ψηθεί στον ατμό μέχρι να φουσκώσει και να γίνει λευκό.

Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το χτυπάμε στο μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τον αφρώδη οίνο. Όταν το μείγμα κρυώσει, το βγάζουμε από το μίξερ. Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό, τα λιώνουμε σε ζεστό νερό και τα ρίχνουμε ζεστά στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή. Παίρνουμε μία φόρμα "δαχτυλίδι" 24cm την τοποθετούμε σε μία πιατέλα και στον πάτο βάζουμε μία λεπτή φέτα παντεσπάνι (κατά προτίμηση σε διάμετρο 22cm). Ραντίζουμε το παντεσπάνι με το μισό σιρόπι, απλώνουμε τα 2/3 της κρέμας και βάζουμε από πάνω τη δεύτερη φέτα από το παντεσπάνι. Τη ραντίζουμε και αυτή με το υπόλοιπο σιρόπι και την καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο, αφαιρούμε το "δαχτυλίδι" και γαρνίρουμε μ’ ένα κομμάτι κερήθρας και το ματσάκι λεβάντας. Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Συνταγές & φωτογραφίες παρμένες από το βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου "Εύκρατες Γεύσεις"