Τούρτα καραμέλα

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν. Ρίχνετε το αμαρέτο. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα μελί και να πήξει.

Προσθέτετε τις βανίλιες και αφήνετε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει.Βάζετε στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή κρέμα. Μαλακώνετε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό και τα διαλύετε σε λίγο ζεστό νερό.

Αφήνετε να κρυώσουν, τα ρίχνετε στην κρέμα καραμέλας και ανακατεύετε. Προσθέτετε το μείγμα στην κρέμα γάλακτος λίγο λίγο.

Στρώνετε τα σαβουαγιάρ σε μια στρογγυλή φόρμα με σούστα. Απλώνετε την κρέμα και βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Γαρνίρετε με τη σάλτσα καραμέλας.