Ζυγούρι στην κατσαρόλα με σαφράν

Ζητήστε από το χασάπη σας να σας κόψει το κρέας σε κομμάτια για κάθε μερίδα.  Αφήστε και το κόκαλο γιατί δίνει νοστιμιά στο ζωμό.  Πλύντε το κρέας και βάλτε το στην κατσαρόλα με μπόλικο νερό, να βράσει. Ξαφρίστε το και ρίξτε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα καρφωμένα επάνω του. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρέστε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα και ρίξτε στο ζωμό το σαφράν και το αλάτι. Βράστε ώσπου το κρέας να λιώνει με το πιρούνι.