Τούρτα με μους αμυγδάλου

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε μια τετράγωνη φόρμα 17 εκ. και καλύπτετε τη βάση με χαρτί ζαχαροπλαστικής. Αναμειγνύετε σε κατσαρόλα τη σοκολάτα, την αμυγδαλόπαστα και το γάλα και ζεσταίνετε το μείγμα σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Κοσκινίζετε σε μπολ το αλεύρι, προσθέτετε το μείγμα σοκολάτας, τους κρόκους και χτυπάτε καλά.

Χτυπάτε σε άλλο μπολ τα ασπράδια ώσπου να πήξουν ελαφρώς. Ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να γίνει μαρέγκα γυαλιστερή. Προσθέτετε 1 κουταλιά από τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας για να αφρατέψει και σταδιακά την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρώς.

Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα απλώνοντας το ομοιόμορφα. Το ψήνετε για 45 με 50 λεπτά ή ώσπου να παραμένει σταθερό όταν το πιέζετε με το δάχτυλο. Το βγάζετε από τη φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει σε σχάρα.

Για να ετοιμάσετε τη μους, λιώνετε σε μικρή κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά τη σοκολάτα με το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τους κρόκους και το Αμαρέτο. Χτυπάτε σε καθαρό μπολ τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας.

Κόβετε το γλυκό κατά μήκος σε δύο ίσες φέτες. Βάζετε τη μία φέτα στην καθαρή φόρμα που ψήθηκε το γλυκό και απλώνετε επάνω τη μους σοκολάτας. Τοποθετείτε από πάνω την άλλη φέτα και πιέζετε ελαφρώς. Τα βάζετε στο ψυγείο.

Αναποδογυρίζετε την τούρτα σε πιατέλα. Αφήνετε τη σοκολάτα γκανάς να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και τη χτυπάτε λίγο για να αφρατέψει. Την αλείφετε στην επιφάνεια και στις πλευρές της τούρτας και πιέζετε τα αμύγδαλα να κολλήσουν στα πλάγια. Σερβίρετε την τούρτα κρύα.