Print
EmailΚυκλάδες, κέντρο φωτός, κοιτίδα του ελληνικού πολιτισμού που μέχρι σήμερα παραμένει ορατά ανεξίτηλη.
Το νησί των Κυκλάδων που είναι πιο κοντά στα χαρακτηριστικά του τότε, είναι αδιαμφισβήτητα η Σίφνος.
Μας χαρίζει ακόμα και σήμερα την πανάρχαια τέχνη της αγγειοπλαστικής λόγω του αργιλώδους εδάφους της.
Η παραγωγή των αγγείων χρήσης είναι ακόμα στο φουλ της και μας δίνουν απεριόριστη ομορφιά σε πολλά δείπνα μας.
Αλλά και τα πήλινα σκεύη μαγειρικής της Σίφνου, δίνουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη νοστιμιά .
1. Ρεβιθάδα
Ρεβίθια, μουλιασμένα ολοβραδίς σε βρόχινο νερό, και μαγειρεμένα απλά, σύμφωνα με τους κανόνες της Κυκλαδίτικης γαστρονομίας, με αλάτι, λάδι κι ένα δαφνόφυλλο, ψήνονται στους τοπικούς ξυλόφουρνους κάθε ξημέρωμα Κυριακής.
Σερβίρεται απαραίτητα σε όλα τα πανηγύρια, αλλά θα την βρείτε τις Κυριακές και στο Βαθύ, στην ταβέρνα ΤΣΙΚΑΛΙ, όπου θα την απολαύσετε στην κυριολεξία πάνω στο κύμα.
Τα σκεύη γαστρονομίας όπως το περίφημο τσικάλι ή σκεπασταριά, όπου γίνεται η ρεβιθάδα, κλείνει ερμητικά με καπάκι.
Είναι ίσως το πιο κατάλληλο σκεύος για σιγομαγειρεμένα ρεβίθια στον φούρνο και πραγματικά μην φύγετε από το νησί χωρίς να το αγοράσετε.
2. Μαστέλο
Μαστέλο είναι το είναι φαρδύ σκεύος με μεγάλο στόμιο που μέσα εκεί φτιάχνουν το πεντανόστιμο κατσικάκι τους που έχει το ίδιο όνομα με το πήλινο όπου μαγειρεύεται.
Το φτιάχνουν με μπόλικο κρασί, έτσι ώστε το κρέας να μαλακώσει και να λιώνει στο στόμα και μπόλικο άνιθο.
Θα το γευτείτε σε όλες τις ταβέρνες που έχουν τοπική κουζίνα στην Σίφνο. Δείτε τις προτάσεις μας εδώ.
3. Μπισκότα Σίφνου
Στον Γρηγόρη θα βρείτε αυτά τα μοναδικά μπισκότα βουτύρου που όμοια τους δεν έχω ξαναδοκιμάσει στην Ελλάδα.
Είναι σαν κουραμπιέδες χωρίς την ζάχαρη άχνη. Στο ζαχαροπλαστείο του Γρηγόρη, στον Αρτεμώνα τα πιο νόστιμα. (τηλ 2284031247)
4. Μανούρα γυαλωμένη
Ένα ένα μαλακό τυρί λευκού χρώματος από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα που ωριμάζει μέσα σε ίζημα κρασιού.
Το τυρί βουτιέται σε κρασί για 2-4 μέρες και μετά στη «γύλη» (η γύλη είναι η τοπική λέξη για την οινολάσπη, τα κατακάθια του κρασιού που δίνει στη μανούρα ένα χαρακτηριστικό άρωμα) γι’ αυτό και έχουν ένα πορφυρό χρώμα καθώς επίσης κι ένα ξεχωριστό άρωμα. Κατόπιν τοποθετούνται σε κιούπι για περαιτέρω ωρίμανση.
Στο κιούπι τα αρώματα της οινολάσπης διεισδύουν στη μάζα του τυριού και τη κάνουν πεντανόστιμη.
Η μανούρα πολλές φορές σερβίρεται και τηγανητή σε σαλάτα μαζί με ντομάτες και βασιλικό.
5. Παραδοσιακά γλυκά
Αμυγδαλωτά, λουκούμια, παστέλια, υποβρύχιο
Λόγω ότι το νησί ήταν κοντά στην Σύρο, πολλά παιδιά πήγαιναν να μάθουν εκεί την τέχνη των παραδοσιακών γλυκών με αποτέλεσμα γυρνώντας στο νησί τους να ξεπεράσουν και τους ίδιους τους δασκάλους τους.
Όλα ετοιμάζονται με αγνά υλικά, και πλάθονται στο χέρι.
Θα βρείτε αμυγδαλωτά με ολόκληρο αμύγδαλο, χωρίς να έχει ξεφλουδιστεί, με αποτέλεσμα να έχουν ένα χρώμα καφετί.
Το παστέλι φτιαγμένο με μέλι παραγωγής τους, είναι το πιο σύνηθες παραδοσιακό γλύκισμα που δίνεται σε γάμους, βαφτίσια και πανηγύρια.
Στον Αρτεμώνα μπορείτε να τα βρείτε στο ζαχαροπλαστείο Θεοδώρου. (τηλ 2284031370)
