Κλασσική Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι μαζί και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για λίγο.
Όταν τα κρεμμύδια έχουν πάρει λίγο χρώμα, ρίχνουμε την ζάχαρη αφήνουμε λίγο να λιώσει και να καραμελώσει, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το οινόπνευμα για 2-3 λεπτά. 

Προσθέτουμε το ζωμό το αλεύρι και τα μυρωδικά με τον μαϊντανό.
Όταν αρχίζει να βράζει η σούπα, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα ταψί βάζουμε τις φέτες του ψωμιού και τα φριγανίζουμε περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να ξεραθούν εντελώς και να πάρουν ελαφρύ χρυσό χρώμα.

Σερβίρισμα

Τοποθετούμε τη σούπα σε πυρίμαχα σκεύη και βάζουμε επάνω να επιπλέουν 1-2 φέτες ψωμί που θα ακουμπάνε στα χείλη του μπολ.
Ρίχνουμε επάνω στο ψωμί την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στην επάνω θέση για 3-4 λεπτά η μέχρι να λιώσει και να πάρει χρώμα το τυρί.
Βγάζουμε προσεκτικά από τον φούρνο ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Πίνουμε φρέσκο κόκκινο φρουτώδες κρασί.