Φουσίλι με ψητά λαχανικά & τυρί κρέμα
Ελαφρύ καλοκαιρινό και υγειινό με ενδιαφέροντα συνδιασμό υλικών της Μεσογείου.
Print
EmailΣυστατικά:
500 γρ. φουσίλι (βίδες)
1 ξερό κρεμμύδι
2 πολύχρωμες πιπεριές
2 μέτρια κολοκυθάκια
1 μέτρια μελιτζάνα
2 καρότα
1 σφιχτή μεγάλη ντομάτα
250 γρ. Philadelphia Cottage Cheese
2 κουταλάκια του γλυκού ανάμεικτα μυρωδικά ξερά ή φρέσκα
50 γρ. κουκουνάρι
μαϊντανός, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες:
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, τα αλατοπιπερώνουμε, τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Τα βάζουμε στη συνέχεια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 180 C για 15 λεπτά περίπου.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με τα ψητά λαχανικά.
Ανακατεύουμε το τυρί με τα μυρωδικά και αλατοπίπερο, σερβίρουμε τα ζυμαρικά και τα σκεπάζουμε με το μείγμα των τυριών. Γαρνίρουμε με φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού και κουκουνάρι.
