Χωριάτικη παντζαρόπιτα

Ετοιμάζετε πρώτα το φύλλο, γιατί καλό είναι να μένει λίγο μέχρι να το ανοίξουμε. Παίρνετε μια λεκάνη, ρίχνετε το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε μέχρι να καθαρίσει η λεκάνη και τα τοιχώματά της. Φτιάχνετε το ζυμάρι αφράτο και ροζ. Αφήνετε στην άκρη και ετοιμάζετε τη γέμιση.

Βράζετε τα παντζάρια με τα φύλλα τους. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα σοτάρετε στο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν.

Ανακατεύετε σε μπολ τα δυο τυριά τριμμένα, ρίχνετε και τα κρεμμυδάκια μέσα και ανακατεύετε. Στραγγίζετε τα παντζάρια και τα φύλλα τους. Κόβετε τα παντζάρια σε ροδέλες. Ανοίγετε το φύλλο λεπτό και αρκετά μεγάλο, ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού. Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε μέσα το φύλλο, προσέχοντας να εξέχει απ’ τα πλαϊνά. Στρώνετε τα χόρτα των παντζαριών και από πάνω τις ροδέλες μέχρι να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ξίδι. απλώνετε στη συνέχεια τα τυριά και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα και τα παντζάρια.

Ανοίγετε και το δεύτερο φύλλο και το στρώνετε από πάνω. Κόβετε αυτά που περισσεύουν από τα φύλλα, στρίβετε γύρω γύρω, αλείφετε με ελαιόλαδο και ψήνετε για τρία τέταρτα στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο.