Κουνέλι με σάλτσα από σταφίδες

Βάζετε για 2-3 ώρες τις σταφίδες σε χλιαρό νερό ώσπου να φουσκώσουν. Φυλάξτε κατά μέρος το νερό που μούσκεψαν οι σταφίδες. Τοποθετείτε το κουνέλι σε ταψί και από πάνω βάζετε το καρότο, το σκόρδο, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το θυμάρι και το σέλινο. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε μια κούπα νερό από τις σταφίδες.

Βάλτε το ταψί στο φούρνο και αφήστε να ψηθεί για ¾ της ώρας στους 150 βαθμούς. Ψιλοκόψτε τις σταφίδες και ρίξτε τις στο ταψί μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε να ψηθεί για ½ ώρα ακόμα. Βγάλτε το κουνέλι από το ταψί και λιώστε με το πιρούνι τα υλικά ώστε να γίνει μια ενιαία σάλτσα.

Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος, και αν είναι πηχτή, λίγο ακόμα ζουμί από τις σταφίδες – ή νερό. Ψήστε τη μέχρι να δέσει. Σερβίρετε το κρέας περιχυμένο με τη σάλτσα.