Μοσχάρι Προβηγκίας με ελιές
Μια συνταγή που θέλει το χρόνο της. Ο τρόπος του μαγειρέματος ακολουθεί κατά γράμμα τους ρυθμούς του κρέατος που ανάλογα με το χρόνο περνάει διάφορα στάδια γεύσης και υφής. Δώστε στο πιάτο αυτό το χρόνο που χρειάζεται και δε θα το μετανιώσετε!
Συνοδεύεστε το με ξεροψημένο ψωμί, φασόλια ή ζυμαρικά.
Print
EmailΣυστατικά:
1.500 γρ νουά μοσχαρίσιο
225 γρ κομματάκια λαρδί ή μπέικον σε λωρίδες
225 γρ καρότα κομμένα σε φέτες
1 φύλλο δάφνης
1 κλαράκι θυμάρι
2 κλαράκια μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
225 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
400 γρ ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
ξεροψημένο ψωμί, φασόλια φλαζολέ (μικρά πράσινα φασόλια) ή ζυμαρικά για σερβίρισμα
Για τη μαρινάτα
120 ml εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΟΠ Καλαμάτας
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
1 κλαράκι σέλερι κομμένο
1 καρότο σε φέτες
150 ml κόκκινο κρασί
6 κόκκοι πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
1 φύλλο δάφνης
1 κλαράκι θυμάρι
2 κλαράκια μαϊντανό
αλάτι
Οδηγίες:
Για τη μαρινάδα
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το σέλερι και τα καρότα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το μαϊντανό. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 20 λεπτά.
Την αφήνουμε να κρυώσει.
Για το κρέας:
1. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μεγάλο, γυάλινο ή πήλινο σκεύος και ρίχνουμε από πάνω την κρύα μαρινάδα. Το σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12 ώρες γυρίζοντας ανά διαστήματα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160º C.
2. Βγάζουμετο κρέας από τη μαρινάτα και το τοποθετούμε σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το λαρδί ή το μπέικον και τα καρότα μαζί με τα αρωματικά χόρτα και το σκόρδο.
3. Σουρώνουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε στο κρέας, κλείνουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε και το ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες.
4. Αποσύρουμε το σκεύος από το φούρνο και ρίχνουμε τις ελιές και τις ντομάτες.
5. Σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα, την ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε το κρέας κομμένο σε χοντρές φέτες.
