Το γευστικότερο κοκκινιστό μοσχάρι
Το κοκκινιστό μοσχάρι είναι το αγαπημένο φαγάκι όλης της οικογένειας και το κλασσικό για το Κυριακάτικο τραπέζι.
Print
EmailΛίγα λόγια για αρχή
Χρόνια τώρα όλοι μας τρώμε στα Κυριακάτικα τραπέζια το κλασσικό κοκκινιστό μοσχαράκι με συνοδεία βασικά ενός πλούσιου βουτυράτου πιλαφιού, ή μιας σπιτικής τηγανητής πατάτας, ή με τον γευστικό σπιτικό πουρέ πατάτας.
Χρόνια γινόταν ο τσακωμός ποιος θα πάρει την πιο πολύ σαλτσούλα για να βουτήξει την πατάτα σ' αυτήν την μαγική γεύση.
Αυτή την μαγική γεύση λοιπόν, θέλω να σας μεταφέρω, αν και ξέρω ότι ήδη όλοι έχετε από μία συνταγή κρυμμένη σε κάποιο συρτάρι.
Της μαμάς ή της γιαγιάς, δεν έχει σημασία από ποιόν προέρχεται γιατί φυσικά αυτή είναι πάντα η καλύτερη γιατί απλά με αυτήν μεγαλώσαμε, σ' αυτήν βουτήξαμε την πατάτα μας στα παιδικά μας χρόνια και στην κυριολεξία σκουπίσαμε το τελείωμα με το φρέσκο μας ψωμάκι το γύρο γύρο του πιάτου.
Αυτήν λοιπόν την δική μου μαμαδίστικη συνταγή θα σας μεταφέρω που έχει ρίζες Ιταλικές, αρώματα Πολίτικα, γεύση Ελλάδας και αναμνήσεις παιδικές.
Και σας λέω Ιταλικές ρίζες γιατί η μαμά μαγείρευε όλα τα κρέατα κατσαρόλας με το τρίο από καρότο, σέλερι και κρεμμύδι.
Όσο για τα Πολίτικα αρώματα πάντα έβαζε ένα πίτσικο κανέλα, τόσο ώστε να μην καταλαβαίνεις ότι υπάρχει.
Μέχρι και ο πατέρας μου που δεν ήταν λάτρης της κανέλας, ποτέ δεν μπόρεσε να την καταλάβει.
Ήταν το μικρό μας μυστικό και ποτέ μεν δεν το μαρτύρησα, αλλά πάντα το εφάρμοζα στην μετέπειτα μαγειρική μου.
Ένα "pizzico" είναι αρκετό να απογειώσει την γεύση.
Η μαμά μου πάντα διάλεγε σπάλα και ειδικά ένα κομμάτι την σπαλομίτα που έλεγε ότι ήταν πολύ τρυφερό και πράγματι πάντα έλιωνε στο στόμα.
Ήταν το ειδικό απόλυτα τρυφερό παιδικό κομμάτι, που εμείς τα μικρά καταπίναμε με ευκολία.
Συστατικά:
1 κιλό μοσχάρι σπάλα, προτιμήστε σπαλομίτα
100 ml ελαιόλαδο
100 γρ. βούτυρο ή φυτίνη
3-4 κ.σ. αλεύρι
4 σκελίδες σκόρδο κονφί
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
2 κομμάτια σέλερι μόνο τον κορμό όχι τα φύλλα
2 δαφνόφυλλα
1 κ.γ. μπαχάρι
1/2 κ.γ. κανέλα
2 κουταλιά της σούπας ντομάτα πελτές
1 ψιλοκομμένη φρέσκια ώριμη ντομάτα
1 ποτήρι του νερού κόκκινο ημίγλυκο κρασί
800 ml μοσχαρίσιο ζωμό
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες:
Αρχίζουμε λοιπόν την διαδικασία η οποία μην σας τρομάξει είναι πολύ πιο απλή απ' ότι δείχνει.
Κατ αρχήν ζητάμε από τον χασάπη μας να μας κόψει το κρέας σε μεσαία κομμάτια μεγάλης μπουκιάς.
Το καθαρίζουμε με ένα χαρτί κουζίνας να φύγουν τα αίματα και η υγρασία και τα περνάμε από το αλεύρι τινάζοντας ελαφρά.
Δεν θέλουμε πολλά αλεύρια απλά θέλουμε μία λεπτή κρούστα.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερι σε μικρά κομματάκια και τρίβουμε το καρότο και την ντομάτα μας.
Βάζουμε μία κατσαρόλα στην φωτιά η οποία να χωράει όλο το κρέας σε μία στρώση, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και την αφήνουμε να κάψει αρκετά καλά.
Προσθέτουμε σιγά το κρέας και όχι όλο μαζί, για να μην προλάβει να κρυώσει το λάδι και βράσει το κρέας.
Αφήνουμε να τσιγαριστεί καλά και να κάνει μία ελαφριά καφέ κρούστα και αμέσως προσθέτουμε τα λαχανικά μας, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά μας.
Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε.
Σοτάρουμε και τα λαχανικά μας για πέντε λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Μετά από πέντε λεπτά σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τον ζωμό του κρέατος.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε να πάρει βράση για δύο ώρες περίπου ελέγχοντας ανά μισάωρο να μην μείνει χωρίς υγρά.
Το βράσιμο πρέπει να είναι πολύ αργό ίσα ίσα να σκάνε οι φουσκάλες από την σάλτσα.
Μετά από τις δύο ώρες ήρεμου και απαλόυ μαγειρέματος το μοσχαράκι σας θα έχει γίνει απίθανα τρυφερό και θα έχει αποκτήσει όλη την γεύση και τα αρώματα από τα μπαχαρικά.
Είναι έτοιμο λοιπόν να το σερβίρετε στην καλή σας την πιατέλα και να το βάλετε στο κέντρο του τραπεζιού να το μυρίσουν και να το θαυμάσουν όλα τα μέλη της οικογένειας.
Καλή σας όρεξη καλή Κυριακή
Giorgio
