Ψητός ξιφίας με χορταρικά σε κληματόφυλλα

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδελες το πράσο. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον μάραθο και το σκόρδο. Σε αντικολλητικό σκεύος τσιγαρίζουμε ελαφρά όλα τα υλικά με ένα κουταλάκι λάδι.

Ζεματάμε λίγο τα αμπελόφυλλα και τα στραγγίζουμε.

Τα στρώνουμε σε αντικολλητικό σκεύος και από πάνω τοποθετούμε το ψάρι, στο οποίο έχουμε ρίξει αλατοπίπερο και ξίδι.

Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με τα χορταρικά και διπλώνουμε τα αμπελόφυλλα.

Αλείφουμε τα αμπελόφυλλα με ελάχιστο λάδι, τα αλατίζουμε και ψήνουμε, προσθέτοντας λίγο νερό, σε μέτριο φούρνο 200°C ή στον ατμό για 30 λεπτά.