Σούπα με κεφτέδες και σαφράν

Πολτοποιούμε το μοσχαράκι, το κοτόπουλο και το μισό ζαμπόν στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κιμάς. Ανακατεύουμε τα κρέατα αυτά μαζί με τη γαλέτα, το μαϊντανό, το σκόρδο, το αλατοπίπερο, το σαφράν, το χυμό λεμονιού και το αβγό.

Σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια μικρά με περίπου 1 ½ εκ. διάμετρο. Σοτάρουμε τα κεφτεδάκια με ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνουμε το ζωμό μαζί με το μισό κρεμμύδι και το υπόλοιπο ζαμπόν. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε τη σούπα για μία ώρα.

Αφαιρούμε το ζαμπόν από τη σούπα και το ψιλοκόβουμε. Το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.