Σπανάκι με μήλα και μπέικον

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι.

Κρατάμε μόνο τα φύλλα και βάζουμε στην άκρη τα κοτσανάκια και τις ρίζες για να τα βάλουμε σε κάποια άλλη συνταγή.

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με το χέρι.

Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες με τη φλούδα τους και τα βάζουμε σε λίγο νερό με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το μπέικον και τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.

Όταν ψηθεί το μπέικον το σβήνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε 2-3 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.

Κόβουμε σε κυβάκια το ψωμί και τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα ψήνουμε για 10 λεπτά στους 160°C.

Για να ολοκληρώσουμε τη σαλάτα ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σπανάκι, τα μήλα, το ψημένο μπέικον, δοκιμάζουμε το αλάτι και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί.

Τέλος ρίχνουμε και την παρμεζάνα κομμένη σε φλέικς.

Γαρνίρουμε με τα κρουτόν.