Τάρτα κυδωνιού

Πλένουμε τα κυδώνια, τα βράζουμε έως ότου μαλακώσουν αρκετά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους μισού εκατοστού και την προσθέτουμε σε φόρμα  τάρτας διαμέτρου 24εκ. και ύψους 4 εκ.

Γεμίζουμε τη βάση της τάρτας με κρέμα αμυγδάλου. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε τα κουκούτσια, χαράζουμε την εξωτερική πλευρά του κυδωνιού στα τρία και τα τοποθετούμε επάνω στην κρέμα το ένα δίπλα στο άλλο. Πασπαλίζουμε τα κυδώνια με τη ζάχαρη, την κανέλα και το δεντρολίβανο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για περίπου 1 ώρα, έως ότου τα κυδώνια ροδοκοκκινίσουν αρκετά.

Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει, την ξεφορμάρουμε και την καλύπτουμε με πινέλο με το ζελέ κυδώνι. Διατηρείται σε δροσερό μέρος (εκτός ψυγείου) για 3-4 ημέρες.

Συνταγές και φωτογραφίες παρμένες από το βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου "Εύκρατες Γεύσεις"