Τάρτα λάιμ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνετε τη ζύμη για να γεμίσετε μια φόρμα τάρτας 25 εκ. με πτυσσόμενη βάση. Τρυπάτε με πιρούνι λίγο τη ζύμη και στρώνετε επάνω αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βάζετε μερικά βάρη ψησίματος όπως κεραμικά φασόλια  ή ρύζι επάνω στο χαρτί και την ψήνετε 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία λέγεται τυφλό ψήσιμο και κρατά την τάρτα στεγνή, όταν βάζετε την υγρή γέμιση.

Για να φτιάξετε τη γέμιση λάιμ: Βάζετε τη ζάχαρη, τα αβγά, την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λάιμ σε μπολ και τα ανακατεύετε για να ενωθούν. Βγάζετε τις τυχόν φουσκάλες που θα εμφανιστούν στην επιφάνεια. Τα ρίχνετε επάνω στην τάρτα, μειώνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και την ψήνετε 20-25 λεπτά ή μέχρι να πήξει η γέμιση. Τη βάζετε και λίγο στο ψυγείο. Για να τη σερβίρετε, την κόβετε σε τριγωνικά κομμάτια και τη συνοδεύετε με πηχτή κρέμα ή παγωτό.