Τάρτα με αμύγδαλο και αχλάδια σε κρασί

Ζύμη Σαμπλέ

Τερμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά  και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

 
Κρέμα Αμυγδάλου

Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέxρι να γίνουν σκόνn.
Χτuπάμε στο μίζερ το βούτυρο, τnν άxνn και το αμύγδαλο  μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια λευκή κρέμα.
Pίxνουμε σταδιακά τα αβγά και το ρούμι.
Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα από κάτω προς τα πάνω.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες.

 
Τάρτα Αμύγδαλο και αχλάδια σε κρασί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C

Ανοίγουμε τn ζύμn σε φύλλο πάχους 2-4 χιλ και τη στρώνουμε σε φόρμα 20x28 εκ.
Απλώνουμε στο εσωτερικό τnς ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνn τη γεμίζουμε με ρύζι.
Ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με το κρασί έως ότου μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε από το κρασί το οποίο και κρατάμε και αφήνουμε τα αχλάδια να κpυώσoυν.
Γεμίζουμε την προψημένη τάρτα με την κρέμα αμυγδάλου.
Κόβουμε τα αχλάδια σε λεπτές φέτες και τα απλώνουμε πάνω από τnν κρέμα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 170°C για 40-50 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με τn ζόxοpn και τα κουκουνάρια. Σερβίρουμε με το κρασί μέσα στο οποίο έχουμε βράσει τα αχλάδια.

Η ζύμη σαμπλέ χρησιμοποιείται για γλυκές τάρτες και επιδόρπια και μπορείτε να τη διατηρήσετε ωμή στο ψυγείο μέχρι 15 μέρες. 

Συνταγή από το βιβλίο του Στέλιου Παρλιάρου
Γλυκά με Φρούτα

Εκδόσεις Σιδέρης