10 Tips για να φτιάχνετε την καλύτερη ζύμη

 1.Το έντονο ζύμωμα (και ΝΑΙ, είναι επίπονη διαδικασία στο χέρι) είναι το Νο 1 μυστικό για να φτιάξετε καλή ζύμη. Μπορείτε εάν διαθέτετε  να κάνετε την διαδικασία του ζυμώματος στο μίξερ με το ανταλλακτικό «γάντζος».

2.Στις ζύμες δεν αρέσει το κρύο αλλά ούτε και το ρεύμα, γι ΄αυτό προτείνω όταν χρειάζεται,  να τις αφήνετε πάντα να ξεκουράζονται  μέσα σε κλειστό κρύο φούρνο.

3.Χρησιμοποιήστε καλύτερα και για πιο σίγουρα αποτελέσματα ένα αλεύρι που πάντα εμπιστεύεστε. Τα διάφορα «ζυμωτά» αλεύρια που κυκλοφορούν διαφέρουν πολύ από σοδειά σε σοδειά.

4.Τα πρώτα φύλλα που θα φτιάξετε  όταν ανοίγετε φύλλο, μπορεί να τρυπήσουν. Βάλτε στο σημείο εκείνο ένα μικρό μπάλωμα και συνεχίστε  το άνοιγμα.

5.Είναι καλύτερο για λεπτό φύλλο να χρησιμοποιείτε λεπτή βέργα σαν σκουπόξυλο, το οποίο μάλιστα θα σας βοηθήσει να μεταφέρετε κάθε φύλλο στο ταψί.

6.Αντί για αλεύρι, μπορείτε να πασπαλίσετε με νισεστέ την επιφάνεια που ζυμώνετε.  Έτσι το φύλλο  θα γίνει πιο τραγανό.

7.Όταν στρώνετε τα φύλλα στο ταψί, πρέπει πάντα να αλείφετε με λάδι ή με βούτυρο φρέσκο πριν βάλετε το επόμενο. Εκεί  είναι η κρυμμένη νοστιμιά. 

8.Μην παραγεμίζετε τις πίτες, διότι η ζύμη μετά ποτίζει και λασπώνει. Οι ελληνικές πίτες πρέπει να είναι λεπτές.

9.Για πιο εύπλαστη ζύμη, καλό θα ήταν να  χρησιμοποιήσετε μαλακό αλεύρι .

10. Υπάρχει  ένα μικρό χειροκίνητο εργαλείο κουζίνας με κυλίδρους που θα σας βοηθήσει να ανοίξετε το φύλλο άμεσα και αποτελεσματικά. Είναι μια καλή λύση μέχρι να μπορέσετε να αποκτήσετε την αυτοπεποίθηση που χρειάζεται για να ολοκληρώσετε την διαδικασία μόνοι σας.