Τυρί - Πόσα λιπαρά έχει;

Πρωτεΐνες: από 20 έως 30 γραμμάρια πρωτεΐνες ανά 100 γρ. τυριού. Είναι πιο εύπεπτες από τις πρωτεΐνες του κρέατος.

Ασβέστιο: είναι αναγκαίο για την ανάπτυξη κατά την εφηβεία, καθώς και στις προχωρημένες ηλικίες για την ενδυνάμωση των οστών.

Ορυκτά άλατα: φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο αναγκαία για την πνευματική, μυϊκή και ορμονική δραστηριότητα του οργανισμού.

Βιταμίνες: το τυρί περιέχει βιταμίνες σε μεγάλες ποσότητες Α, Β και D, που ενισχύουν τις διάφορες λειτουργίες του οργανισμού και προφυλάσσουν από τις λοιμώξεις.

Λιπαρά: πέρα από το ό,τι αποτελούν ενεργειακή βάση του τυριού, οι λιπαρές ουσίες είναι το στοιχείο που καθορίζει την υφή του, τη γεύση του και την κρεμώδη εμφάνισή του. Οι λιπαρές ουσίες δίνουν στο τυρί γεύση και προσωπικότητα. Στο σημείο αυτό θα πρέπει να διαλευκάνουμε μία ευρέως διαδεδομένη παρανόηση. Είναι υποχρεωτικό από το νόμο, να αναγράφεται στην συσκευασία το ποσοστό των λιπαρών. Αντίθετα όμως με αυτό που πολλοί πιστεύουν, το ποσοστό αυτό δεν αφορά το συνολικό βάρος του τυριού αλλά το ποσοστό επί ξηρού, δηλαδή στο βάρος που προκύπτει μετά την αφαίρεση όλου του νερού που περιέχεται στο τυρί. Για παράδειγμα σε ένα καμανμπέρ 250 γρ. το ποσοστό υγρασίας είναι 50% και τα λιπαρά 45%. Ανάλογα με το ποσοστό λιπαρών δίνονται και αντίστοιχες ονομασίες:

• maigre: μικρότερο από 20% λιπαρά (με χαμηλά λιπαρά)
• allege: 20%-40% (ελαφρύ)
• gras: 40%-45% (με υψηλά λιπαρά
• extra gras ή crème: 45%-60% (με εξαιρετικά υψηλά λιπαρά)
• double crème: 60%-75% (με διπλά λιπαρά)
• triple crème: μεγαλύτερο από 75% (με τριπλά λιπαρά)