Τυλιχτά με μελιτζάνες και κολοκύθα

Κόβετε τη μελιτζάνα σε όσο πιο λεπτά κομμάτια μπορείτε (πάχους περίπου 1 εκατοστού), την αλατίζετε και τη βάζετε σε ένα τρυπητό να στραγγίξει για 30 τουλάχιστον λεπτά. Την ξεπλένετε με νερό και την σκουπίζετε ελαφρά με μία πετσέτα για να στεγνώσει.

Ζεσταίνετε λίγες κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια γρήγορα μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνετε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Στο ίδιο λάδι (αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο λίγο), σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει και εν συνεχεία προσθέτετε την κολοκύθα που θα έχετε κόψει σε κύβους. Όταν η κολοκύθα μαλακώσει, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πιπέρι, και ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι το τηγάνι. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τα ανακατεύετε με δύο κουταλιές τριμμένο τυρί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190º C. Τοποθετείτε τα κομμάτια της μελιτζάνας στη σειρά, βάζετε σε κάθε άκρη μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα της κολοκύθας και τα τυλίγετε. Τοποθετείτε τα τυλιχτά σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το οποίο θα έχετε ήδη αλείψει με βούτυρο-με το σημείο όπου ενώνονται οι άκρες της μελιτζάνας να ακουμπάει στον πάτο του σκεύους-και τις πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνετε τα τυλιχτά για 10 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν.