Σουφικό Ικαριώτικο μπιάμ
Το Σουφικό είναι φαγητό πολύ διαδεδομένο στην Ικαρία, το νησί που φημίζεται για την μακροζωία των κατοίκων του, και αυτό διότι η Μεσογειακή διατροφή είναι συνήθεια!
Print
EmailΣυστατικά:
4 μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες
3-4 πράσινες πιπεριές
4 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
αλάτι
1 ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ κιλό μέτρια κρεμμύδια (περίπου 4) κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες
2 πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
Οδηγίες:
Αλατίζουμε ξεχωριστά τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε για 1 περίπου ώρα να στραγγίξουν.
Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι τηγανίζουμε τα λαχανικά κατά είδος, διατηρώντας τα ξεχωριστά. Τσιγαρίζουμε επίσης το κρεμμύδι και τις πατάτες (πάντα ξεχωριστά) έως ότου μαλακώσουν.
Στρώνουμε τα λαχανικά σε μια φαρδιά, σχετικά ρηχή κατσαρόλα ως εξής: λίγη ντομάτα και λίγο κρεμμύδι, από πάνω τις μισές πατάτες, τις πιπεριές, λίγα κρεμμύδια και 1 κουταλιά ντομάτα, λίγες μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Αλατοπιπερώνουμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη ρίγανη και σκόρδο. Συνεχίζουμε να στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 30-45 λεπτά, χωρίς όμως τα λαχανικά να μαλακώσουν τόσο ώστε να χάσουν την όψη τους. Κόβουμε το σουφικό σαν πίτα και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Νταϊάν Κόχυλα Χορτομανία
