Αστακός με αχλάδι και πορτοκάλι σε στρώση νεροκάρδαμου

Κόβουμε τον αστακό κατά μήκος και βγάζουμε το ψαχνό του.

Καθαρίζουμε τα μικρά αχλαδάκια αφήνοντος το κοτσάνι.

Αν πάλι τα αχλαδάκια είναι πιο μεγάλα, τα κόβουμε στα δύο, έτσι ώστε να χωριστεί το κοτσανάκι στα δύο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού:

Ρίχνουμε τη μαύρη ζάχαρη σε τηγονάκι με το βούτυρο και τα αχλάδια.

Μόλις αρχίσει να γίνεται καραμέλα, σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε να βράσουν τα αχλάδια 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία τους.

Ο χυμός πορτοκαλιού πρέπει να μείνει περίπου 500 γρ.

Καθαρίζουμε το νεροκάρδαμα και κρατάμε τις κορφάδες του ψιλοκόβουμε λίγο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και το μαϊντανό, Βράζουμε τα ρύζια ξεχωριστά.

Την ώρα που πρέπει να σερβίρουμε, βράζουμε την ψίχα του αστακού μέσα στο ζωμό πορτοκαλιού μαζί με το αχλάδι για 3-4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του αστακού προσέχουμε να μη μας παραβράσει.

Βγάζουμε τον αστακό από τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε και δένουμε τη σάλτσα μας με λίγο ελαιόλαδο. Στο τέλος του βρασμού πρέπει να έχει δέσει.

Σε τηγανάκι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο για 1 λεπτό το νεροκάρδαμο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε μέχρι να μαραθεί, αλλά να είναι ακόμα ζωντανός.

Ζεσταίνουμε τα ρύζια σε τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε τον αστακό πάνω σε νεροκάρδαμο με τα ρύζια και το αχλάδι για γαρνιτούρα.

Από το βιβλίο "Τα καλύτερά μου" του Γιάννη Μπαξεβάνη.
Από τις εκδόσεις Καστανιώτη