Κικιτσόπιτα - Η παραδοσιακή Γιαννιώτικη πίτα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό μέχρι να έχουμε ένα μείγμα λείο αλλά όχι νερουλό.

Στο τέλος χτυπημένα τα αυγά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ⁰C - 200 ^οC, βάζουμε στο λεπτό ταψί του φούρνου  ελαιόλαδο και το αφήνουμε στον φούρνο λίγο να κάψει – έτσι δεν θα μας κολλήσει η ζύμη όταν την ρίξουμε.

Το βγάζουμε  από το φούρνο και ρίχνουμε στο ζεστό λάδι το μείγμα μας έτσι ώστε να καλύψει όλο τον πάτο του ταψιού – πρέπει να είναι ένα λεπτό στρώμα.

Από πάνω ρίχνουμε  την φέτα τριμμένη και  αρκετές κουταλιές βούτυρο δυστυχώς δεν είναι για δίαιτα - πασπαλίζουμε με την πάπρικα και βάζουμε στο φούρνο (200 ^οC πάνω-κάτω) περίπου για 35΄- 40΄όσο να ροδίσει από πάνω και να έχει γίνει τραγανή.

Τήν βγάζουμε από το φούρνο και την τεμαχίζουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Καλύτερα να την σερβίρετε  ζεστή.