Σαλάτα με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί
Ο συνδυασμός των εσπεριδοειδών με το σπανάκι είναι πολύ ταιριαστός. Εδώ σε μία εκδοχή με γκρέιπφρουτ και συνοδεία τυριού. Ένα ιδανικό πιάτο για ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα.
Print
EmailΣυστατικά:
500 γρ. σπανάκι
1 μάτσο ρόκα
200 γρ. κατσικίσιο τυρί
4 κόκκινα γκρέϊπφρουτ
50 γρ αμυγδαλόψυχα φιλέ
1 αβγό
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο
20 ml μπαλσάμικο
1 κ.γλ. βασιλικό
Οδηγίες:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C
1. Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε 4 φέτες και το πανάρουμε διαδοχικά με το αλεύρι, το αβγό χτυπημένο και την αμυγδαλόψυχα.
2. Το απλώνουμε σε μία λαδόκολλα και το ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
3. Με το χυμό του γκρέιπφρουτ, το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το βασιλικό ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ της σαλάτας, χτυπώντας τα στο μπλέντερ. Προσθέτουμε αλατοπίπερο.
4. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα γκρέϊπφρουτ και ξεχωρίζουμε την σάρκα απο τις μεμβράνες.
5. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε καλά.
6. Ανακατεύουμε το σπανάκι με τη ρόκα, το γκρέϊπφρουτ και το ντρέσινγκ και μοιράζουμε στα πιάτα.
Συνοδεύουμε με μία φέτα από το ψημμένο κατσικίσιο τυρί.
