Ψητός σολομός με σπανάκι

Σε μία μεγάλη λεκάνη που θα χωράνε και τα τέσσερα φιλέτα ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και βάζουμε μέσα τον σολομό.

Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ώρα περίπου.

Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι μας το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να μαραθεί.

Μόλις μαραθεί αλατοπιπερώνουμε, το σβήνουμε με το βαλσαμικό ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Σε ένα σχαροτήγανο πολύ καλά ζεσταμένο, βάζουμε τα κομμάτια του σολομού, που παίρνουμε μέσα από την μαρινάδα χωρίς να το σκουπίσουμε, με το δέρμα προς τα κάτω και ψήνουμε για 4-5 λεπτά.

Γυρίζουμε με μία λαβίδα το ψάρι ώστε να ψηθεί και από την άλλη μεριά για άλλα 4 λεπτά.

Σερβίρουμε επάνω σε μία μερίδα σπανάκι τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω στύβουμε λίγο φρέσκο λεμόνι και φρεσκοκομμένο πιπέρι.