Κέικ με γέμιση βύσσινο από τη xώρα των Βάσκων

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε μια στρογγυλή ή παραλληλόγραμμη φόρμα για κέικ.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.

Ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη χτυπώντας μέχρι να διαλυθεί και να δέσει.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά χτυπώντας τα καλά κάθε φορά.

Ρίχνουμε και τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν-πάουντερ και τα αναμειγνύουμε ανακατεύοντας με το χέρι από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη χωρίς καμιά λωρίδα από αλεύρι.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη στον πάτο της φόρμας που έχουμε ετοιμάσει. 

Ανακατεύουμε το αμυγδαλέλαιο (αν χρησιμοποιούμε) με το βύσσινο.

Τοποθετούμε το βύσσινο στη ζύμη σε απόσταση 5-6 εκ. από τα τοιχώματα της φόρμας.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο της ζύμης πάνω από το βύσσινο. Απλώνουμε απαλά το μείγμα προς τα τοιχώματα και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα -αν χρησιμοποιούμε.

Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι αν το βυθίσουμε στο κέικ 

Αφήνουμε να κρυώσει επάνω στη σχάρα κι έπειτα το βγάζουμε από τη φόρμα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.