Μελιτζανοσαλάτα κλασσική

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στά κάρβουνα ή στο φούρνο όπως είναι ολόκληρες

Κόβουμε ένα κρεμμυδάκι πολύ ψιλό και το αφήνουμε σ’ ένα φλιτζάνι με νερό, για να φύγει η σπιρτάδα του. Το στραγγίζουμε καλά

Αφαιρούμε τη φλούδα  και τους σπόρους από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε.

Προσθέτουμε το λεμόνι, το λάδι και δουλεύουμε το μείγμα καλά.

Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα σε σαλατιέρα, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τη γαρνίρουμε με δυο-τρία κλωναράκια μαϊντανό.