Μπριάμι - Ψητά Λαχανικά στον φούρνο

1. Πλύντε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τα κοτσάνια τους. Κόψτε τις σε οριζόντιες φέτες 2 εκ. και τοποθετείστε  τις σε μπολ με κρύο, αλατισμένο νερό για 20', για να ξεπικρίσουν. Καθαρίστε, πλυντε και στραγγίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε φέτες. Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φασολάκια, πλύντε τα και στεγνώστε τα. Βγάλτε τις κλωστές τους και κόψτε σε κομμάτια 3-4 εκ. Πλέντε και κόψτε σε φέτες τις ντομάτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

2. Στραγγίστε τις μελιτζάνες και στεγνώστε τις. Σε φαρδύ τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε τις μελιτζάνες, γυρίζοντάς τις μια φορά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Βάλτε τις σε σουρωτήρι και πιέστε με ένα κουτάλι για να στραγγίσουν το λάδι που απορρόφησαν. Κρατήστε το λάδι.
3. Τοποθετείστε τις φέτες μελιτζάνας σε μια στρώση σε πυρίμαχο ταψί. Σε άλλες στρώσεις τοποθετείστε τα υπόλοιπα λαχανικά, τελειώνοντας με τις φέτες ντομάτας. Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Αναμίξτε το λάδι που κρατήσατε με μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και ρίξτε το επάνω στα λαχανικά.

4. Σκεπάστε το ταψί με χαρτί αλοuμινίου και το ψήστε στο φούρνου για 30'. Αφαιρέστε το χαρτί και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30'. Πλύντε το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον. Σκορπίστε τον επάνω από τα ψημένα λαχανικά και σερβίρετε τα ζεστά. Συνοδέψτε με τυρί φέτα και φρέσκο, ξεροψημένο ψωμί.

Από το βιβλίο " Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα"- Χριστίνα Λικίδη, Εκδόσεις Καρακώστογλου