Πατάτες και κοκάρι ψημένα στη χόβολη, με χταποδάκι λιαστό και λαδολέμονο

Αφήστε το χταπόδι να στραγγίξει, κρεμασμένο στον ήλιο. Στη συνέχεια, ψήστε το στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία,για 30' περίπου. Πλύντε σχολαστικά τις πατάτες και τα κρεμμύδια και ψήστε τα στη χόβολη (τις πατάτες αφήστε τες με τις φλούδες). Κόψτε σε λεπτές φέτες κατά μήκος το καρότο, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα και απλώστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ψήστε τα σε φούρνο στους 60' για 2 ώρες, δηλαδή μέχρι να αφυδατωθούν εντελώς.
Στη συνέχεια, κόψτε σε λεπτές φέτες και λίγο λοξά το χταπόδι, τρεσάρετέ το στο πιάτο και συνοδέψτε το με το κοκάρι και την πατάτα.
Γρανίρετε με ένα μπουκέτο λαχανικών, το οποίο έχετε δέσει με μια λεπτή φέτα κολοκυθιού, αφού πρώτα την έχετε ζεματί-σει. Τέλος, χτυπήστε τα υλικά για το λαδολέμονο και περιχύστε.


Mια συνταγή του Παναγιώτη Αλεξόπουλου  
απο το βιβλίο Ελληνική Γαστρονομία - 34 Έλληνες Σεφ Δημιουργούν