Σοκολατίνες με Πικρή σοκολάτα και Μαστίχα

Μπισκότο: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι έτσι όπως είναι ζεστό ρίχνουμε τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη σε μαρέγκα και τη ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα της σοκολάτας. Ανακατεύουμε με μία λαστιχένια κουτάλα (μαρίζ) και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι. Απλώνουμε το μείγμα σε μία λαδόκολλα σε στρώση του 1 εκ. περίπου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190° C περίπου για 15 λεπτά.

Γέμιση: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και τη μαστίχα. Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε μέσα στη σοκολάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά και αμέσως ρίχνουμε λίγη-λίγη την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Παίρνουμε μικρά ατομικά τσέρκια, τοποθετούμε στο κάθε ένα απ' αυτά ένα κομμάτι από το μπισκότο που έχουμε φτιάξει, αφού προηγουμένως το έχουμε κόψει στο μέγεθος που είναι τα τσέρκια. Γεμίζουμε πάνω απ' αυτό με την κρέμα σοκολάτα, ισιώνουμε την επιφάνεια με μία σπάτουλα και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν.

Ξεφορμάρουμε με μεγάλη προσοχή με τη βοήθεια ενός ζεστού μαχαιριού ή ενός φλόγιστρου. Τα τοποθετούμε πάνω σε μία σίτα και τα επικαλύπτουμε με την gianduja. Αφήνουμε να κρυώσουν και με μία σπάτουλα τα ξεκολλάμε από τη σίτα.

Επικάλυψη: Τεμαχίζουμε σε πολύ μικρά κομμάτια την gianduja και βράζουμε την κρέμα γάλακτος.Την αδειάζουμε πάνω από τα κομμάτια, αφήνουμε για ένα λεπτό και ανακατεύουμε αργά και σταθερά με μία λαστιχένια κουτάλα (μαρίζ). Αν θέλουμε καλύτερο αποτέλεσμα, την ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χειρός χωρίς να το ανασηκώνουμε. (Πρέπει να είναι σταθερό μέσα στην κρέμα για να μη δημιουργήσει φυσαλίδες). Με το μείγμα αυτό επικαλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλάγια της τούρτας.